Vegetarische Klößchen auf Pastinakenpüree mit Spinat und Pesto

Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden.
Milch und 3 Prisen Salz zusammen mit den Pastinaken zum Kochen bringen. Die Pastinaken für ca. 12 Minuten weichkochen.

Anschließend die Hälfte der Milch in eine Schüssel abschütten.

Die restliche Milch mit den Pastinaken pürieren und die Butter mit einarbeiten, so dass ein sämiges Püree entsteht. Bei Bedarf die übrige Milch dazugeben.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Babyspinat bei Bedarf waschen.
2 EL Butterschmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen, darin die Zwiebeln glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.

Den Weißwein ein wenig reduzieren lassen und danach den Babyspinat darin kurz dünsten.
Mit jeweils einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mandeln grob hacken und trocken in einer Pfanne rösten, bis sich das Aroma entfaltet.
Knoblauch schälen und zusammen mit den getrockneten Tomaten (ohne Öl), dem Basilikum und den Mandeln in einem hohen Gefäß pürieren. Dabei das Öl der Tomaten langsam zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Vegetarische Klösschen in einer heißen Pfanne mit 2 EL Butterschmalz gleichmäßig anbraten.